Брискет из мраморной говядины

Брискет из мраморной говядины
Брискет из мраморной говядины
Брискет из мраморной говядины
Брискет из мраморной говядины

Что такое брискет в смокере? Брискет (грудинная часть мраморной говядины). Готовятся в смокере методом Low & Slow (медленно от 12 до 16 часов при температуре от 90 до 120С) в 4 этапа.

Как готовим?

1 этап - Обрезаем тонкие края и срезаем лишний жир, посыпаем рабом (соль/перец).

2 этап - 4 часа Брискет получает основную порцию дыма при этом каждый час мы опрыскиваем его (смесью яблочного сока и яблочного уксуса) для получения более насыщенного вкуса дыма и приобретения "дымного кольца".

3 этап - Заворачиваем Брискет в фольгу (лодочкой- это когда нижняя часть полностью находится в фольге, а верхняя часть полностью открыта) и отправляем томиться в смокере до готовности- 93С.

4 этап - Даем отдохнуть мясу не менее 2-х часом при комнатной температуре и после наслаждаемся неповторимым вкусом нежнейшего Брискета!!!

* Цена указана за 100 грамм готового блюда.